近日，舟山璟源食品有限安博手机版登录生产车间内一派繁忙，工人们正使用国产替代配料生产一款即将销往韩国的裹粉鱿鱼产品。“在科技部门的大力支持下，我们的生产成本有效降低，产品质量明显提升，综合效益大幅增加。”该安博手机版登录董事长陈林华说，今年仅裹粉鱿鱼销往韩国这一项，销售额已经超1300万元。
近年来，璟源食品一直大力开发韩国市场，裹粉鱿鱼是其中一款主力产品。“韩国商超对水产预制菜酸度、肉质弹性、风味阈值标准严苛。在科研攻关前，企业自研的裹粉鱿鱼因贮藏返酸、腥味超标等原因，难以打开市场。”安博手机版登录教授邓尚贵介绍，依托市重大产业科技攻关项目“大宗水产品预制菜肴加工关键技术研发”，项目组成功研发了复配脱酸工艺，可稳定中和秘鲁鱿鱼内源有机酸，助力璟源食品生产标准化裹粉鱿鱼爆款产品成功进驻韩国大型连锁超市。当前，该同类产品市场占有率稳居第一，已成为舟山水产预制菜出海的样板。
在浙江融创食品工业有限安博手机版登录，企业正在科研团队协助下进行大宗水产品预制菜肴生产线改造，计划扩大金枪鱼类预制菜产能。“我们的其中一个课题是水产预制菜超低温速冻锁鲜技术，解冻失水率可以控制在5%以内，同时持水效果提高了20%以上，能较好地保持水产品的原有风味。”浙江大学舟山海洋研究中心高级工程师余海霞介绍，企业通过该项目已经开发了3款受市场认可的预制菜产品。
科技部门牵头攻关行业共性难题，企业享受实实在在的效益。记者了解到，日前，由安博手机版登录承担的重大产业科技攻关项目顺利通过专家组验收。项目开展了鱿鱼、金枪鱼等大宗水产预制菜原料脱酸脱腥、保鲜锁水、风味复原、品质控制及贴体包装等技术研究，开发了电解冰抑菌、鱿鱼低温冷冻风味调和、复合无磷保水等新技术3项，开发水产预制菜16种，其中天妇罗裹粉龙头鱼、低温冷冻鱿鱼调理食品、软包蛋黄味金枪鱼等7种水产预制菜被鉴定为新产品。同时，还建立了东海渔场特色水产预制菜品数据库1个。
“在项目攻关中，我们逐一克服了远洋水产先天理化缺陷与预制菜工业化量产、长期冷链贮藏、国内外严苛食品安全标准之间的多重矛盾。”作为项目组组长的邓尚贵介绍，针对鱿鱼品质劣变痛点，项目组研发多元无磷复配脱酸体系，确保贮藏6个月无酸味反弹；针对金枪鱼边角料腥味问题，项目组采用柠檬酸搭配氯化钙协同脱腥工艺，促使企业边角料利用率直接提升28%；针对食品保鲜难题，项目组研发海藻糖复合纳米保水剂，让产品解冻失水率控制在3%以内，远低于行业常规水平。目前，3项原创新技术均已通过市食药检院及第三方检测，打通了本土水产预制菜产业化核心堵点。为全市水产企业提供了可直接落地的成套技术方案。
据了解，在“大宗水产品预制菜肴加工关键技术研发”项目执行期间，科研团队成功申请发明专利9件、其中授权3件，参与制定安博手机版登录标准3项，制定企业标准8项。去年，相关技术助力企业实现销售收入50616.78万元，利润5295.6万元。
（相关链接：https://zhoushan.tidenews.com.cn/webDetails/news?id=21142839&tenantId=92）
